(ร่าง) แนวทางการจัดการขยะอาหาร

🏛️ส่วนที่ 1: แนวทางสำหรับองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น (อปท.)

• กำหนดนโยบายและข้อบัญญัติท้องถิ่น: ส่งเสริมการคัดแยกขยะเศษอาหารในระดับครัวเรือนและสถานประกอบการอย่างเป็นรูปธรรม
• พัฒนาระบบเก็บขนแบบแยกประเภท: จัดให้มีระบบการเก็บขนขยะเศษอาหารโดยเฉพาะ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและนำไปใช้ประโยชน์ต่อได้ง่าย
• จัดตั้งศูนย์จัดการขยะอาหารชุมชน: ส่งเสริมการจัดตั้งศูนย์เรียนรู้และแปรรูปขยะอาหารเป็นปุ๋ยหมัก หรืออาหารสัตว์ในระดับตำบลหรือเทศบาล
• สร้างแรงจูงใจให้ภาคเอกชน: ออกมาตรการลดหย่อนภาษี หรือมอบรางวัลสำหรับสถานประกอบการที่เข้าร่วมโครงการ Food Waste หรือการบริจาคอาหารส่วนเกิน (Food Bank)
• รณรงค์และประชาสัมพันธ์: จัดทำแคมเปญสร้างความตระหนักรู้ให้ประชาชนอย่างต่อเนื่องผ่านช่องทางต่างๆ

🏨ส่วนที่ 2: แนวทางสำหรับสถานประกอบการ (โรงแรม ร้านอาหาร ตลาด ห้างสรรพสินค้า)

• ดำเนินการตรวจวัดขยะอาหาร (Waste Audit): จัดทำข้อมูลฐาน (Baseline) เพื่อวิเคราะห์แหล่งที่มาและปริมาณขยะอาหารในองค์กร
• วางแผนการจัดซื้อและบริหารจัดการวัตถุดิบ: ใช้หลักการ "สั่งเท่าที่ใช้" (First-In, First-Out) เพื่อลดการเน่าเสียของวัตถุดิบ
• ออกแบบเมนูอาหารเพื่อลดขยะ: สร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบส่วนเหลือ (Nose-to-Tail, Root-to-Fruit Cooking) และเสนอขนาดจานที่หลากหลายให้ลูกค้าเลือก
• เข้าร่วมโครงการธนาคารอาหาร (Food Bank): สร้างพันธมิตรกับองค์กรรับบริจาคอาหาร เพื่อส่งต่ออาหารส่วนเกินที่ยังมีคุณภาพดีให้กับกลุ่มเปราะบาง
• คัดแยกขยะเศษอาหาร 100%: จัดถังขยะสำหรับเศษอาหารโดยเฉพาะในพื้นที่ครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร พร้อมอบรมพนักงานให้เข้าใจกระบวนการ

🏡ส่วนที่ 3: แนวทางสำหรับครัวเรือนและชุมชน

• "ตู้เย็นมีระเบียบ": จัดระเบียบตู้เย็นให้เห็นของที่ต้องทานก่อนเสมอ เพื่อลดปัญหาของหมดอายุ
• "ซื้อแต่พอดี": วางแผนเมนูอาหารก่อนไปตลาด และทำรายการซื้อของเพื่อป้องกันการซื้อมาเกินความจำเป็น
• "กินให้หมดจาน": สร้างวัฒนธรรมการบริโภคอย่างรู้คุณค่า ตักอาหารแต่พอดีและรับประทานให้หมด
• แปรรูปอาหารเหลือ: นำอาหารที่เหลือมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ในมื้อถัดไป
• แยกเศษอาหารทุกครั้ง: คัดแยกเศษผัก เปลือกผลไม้ และเศษอาหารออกจากขยะประเภทอื่น และนำไปทิ้งในจุดที่ อปท. กำหนด หรือนำไปทำปุ๋ยหมักใช้เอง

📈ส่วนที่ 4: ตัวชี้วัดความสำเร็จ (KPIs)